秋の蒲江といえば伊勢エビ！思い切って買ってみた、贈りものでもらった…でも…どうすれば？そんなときも慌てず安心！この捌き方レッスンを見れば調理バサミとスプーンだけであら不思議！自分で伊勢エビの刺身ができちゃった！この秋は伊勢エビを捌いてみんなをビックリさせよう。そして海老の王様「伊勢エビ」を堪能しよう！

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【下準備】

・ボール又はバケツ・氷

【さばき】

・調理バサミ・柄の長いスプーン

活きたままの場合は、氷水で〆てから調理してください。

スプーンの柄を頭と胴の間に差し込み、殻に沿ってギュッギュッと動かす。頭と胴が膜で繋がっているので、それを外す感じで。特に両脇のところをしっかりと外します。

頭と胴をねじるようにして引っ張ると、写真のように抜けます。

腹の薄皮を剥ぐ。

少し難しいかもしれないけど頑張って！

身を背の殻から外します。殻は壊さないように。（氷〆しているほど、身離れが良い）

身を好きな大きさに切り、殻に盛り付けして出来上がりです。頭は味噌汁にすると美味しいですよ。

頭は二つに割った方が食べやすいので下記調理編のさばき方を参考にしてください。

調理バサミで尻尾の方から、頭に向かって勢いよく切ります。

頭は固く切りにくいので、上の殻を切ってからひっくり返し下の殻を切るとよいです。

ふたつに割ったらどちらかに胃袋がありますので、取り除いてください。ミソの近くの薄茶色のモノがそうです。

あとは、塩コショウや香草をふって焼いたり、バターと一緒に蒸し焼きにしたり、衣をつけて天ぷらにしたりお好みで。いろんな料理に挑戦してみてね！