うに醤油をお買い上げいただいた皆さまから「どうやって使ったら？」「どのような料理に使えるの？」という声が多くありましたので、フードアナリストの木村さんにご協力いただき様々なレシピを考案しました。醤油として刺身や卵かけご飯はもちろん、料理の風味付けや深い味わいを楽しめるうに醤油。その可能性を多くの料理で試してみてください。

レシピ：フードアナリスト／料理研究家　木村 真琴

保存食・調味料として

うにとかつおぶしの風味が合います

おにぎりの具としてや毎日のご飯のお供に

【材料】

・かつおぶし…10g（1パック2g）

・うに醤油…大さじ2

・砂糖…大さじ2

・みりん…大さじ2

・酒…大さじ2

【レシピ】

1. フライパンにうに醤油以外の材料を入れる。

2. 中火で炒めて水分がなくなりそうな頃に弱火にしてうに醤油を入れ、少し炒め、水分が少なくなったら火からおろす。

簡単レシピ

オリーブオイルで少しコクのあるお浸しに

【材料】

・ブロッコリー…1株

・塩…2つまみ

☆うに醤油…適宜

☆オリーブオイル…適宜

【レシピ】

1. ブロッコリーを食べやすい大きさに切る。

2. 鍋に湯を沸かして塩を入れ、グラグラしているところにまず軸から入れて15秒ほど茹でたらざるに取る。

 3. ☆を乳化させるように混ぜ合わせ、ブロッコリーと和えて器に盛る。

簡単レシピ

【材料】

・パスタ…160g

・玉ねぎ…1/2個

・エリンギ…100g

・しめじ…100g

・オリーブオイル…大さじ2
・ニンニク…2欠片

・鷹の爪…2本

・バター…20g

・粉チーズ…大さじ2

・黒コショウ…適宜

・うに醤油…適宜

【レシピ】

1. 玉ねぎは薄切りに、キノコ類は適当な大きさに割く。ニンニクは皮をむき包丁の背でつぶし、鷹の爪はへたを取って中の種を出す。

2. 沸騰したお湯に塩を加えパスタを茹でる。

3. フライパンにオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れて弱火にかけ、ゆっくりと加熱して香りをうつす。ニンニクがほんのりきつね色になったら取り出す。

4. 中火で玉ねぎを炒め、透き通ってきたらキノコ類を入れ、茹で汁をお玉1/2ほど加えて炒める。

5. 茹でたパスタの湯を切って4.のフライパンに加え、バターとうに醤油大さじ1を加えて混ぜる。

6. お皿に盛り付けて、粉チーズと黒コショウをふる。塩味が足りなければうに醤油を適宜加える。

簡単レシピ

ジャガイモでする場合は3個。小さいサイズにすると、よりうにの風味が感じられます。

【材料】

・里芋…10個

・うに醤油…大さじ2

・小麦粉…適宜

・卵…適宜

・パン粉…適宜
・揚げ油…適宜

【レシピ】

1. 里芋は皮をむき、水から茹で、柔らかくなったらザルに上げて水気をきり、滑らかになるまで潰し、冷蔵庫で冷やす。

2. 1が冷めたら、うに醤油を加えて混ぜ、形をまとめる。

3. 2に小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけて、油でカラリと揚げる。
4. 盛りつけて出来上がり。風味がもっと欲しいときは、うに醤油を適量かけます。

簡単レシピ

豆腐を卵豆腐やごま豆腐で代用しても美味しく仕上がります。

【材料】

・絹ごし豆腐…1丁

★うに醤油…大さじ1

★みりん…大さじ1/2

★片栗粉…小さじ1/2

★水…150cc

・万能ねぎ…少々

【レシピ】

1. 豆腐を30秒〜1分さっと茹でてペーパータオルで水気を切っておく。

2. 鍋に★を入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、透明になってとろみがついたら「あん」の完成。

3. お豆腐を食べやすく切って器に盛り、あんをかけて万能ねぎを飾り完成。

簡単レシピ

アボカドとうにが合います。基本的にアボカドは赤身の魚に合うので、刺身醤油と同じアミノ酸液の作用により絶妙な掛け合わせになります。大変オススメです！

【材料】

・ごはん…どんぶり2杯分

・まぐろ…150g程度

・アボカド…1個

★オリーブオイル…大さじ2

★うに醤油…大さじ6

★わさび…適宜

・のり…適宜 

【レシピ】

1. アボカドは種と皮をとり、薄く切る。

2. ボウルにまぐろ、★を入れて混ぜる。

3. どんぶりにごはんを盛り、アボカドをのせ2を乗せる。のりをかけて完成。
4. 好みでうに醤油を加える。