【シェフが教えるうにドレソースの使い方提案】

　ドレッシングというと普通、サラダにかけるっていうのを連想すると思うんですけどね、このドレッシングを試食した時、葉っぱのサラダというよりも、ソース的な使い方ばかりが思い浮かびました。すごく存在感のある、主張するドレッシングだなぁと。うにドレだけに、魚介との相性は抜群！まずは海鮮サラダ、カルパッチョで楽しんでください。そして、お肉との相性の良さにも気が付いてもらいたいです！程よい甘さと塩気がお肉料理にもマッチ。香辛料を加えるとエスニックな印象になります。厚揚げ、豆腐にもあいますので一瓶でいろんなテイストが味わえますね！

レシピ：オステリアブーチョオーナーシェフ　菅 恵美子

【材料】

・ベースの野菜（レタス、ニンジン、パプリカなど）…適量

・ハーブ（スプラウト、ディル、セルフィーユ、三つ葉など）…適量

・魚介（サーモンマリネ、ホタテ、ヤリイカ、あさり、小エビなど）…適量

・食用花（ひまわりなど）…適量
・薄くスライスしたバケット…適量

・うにドレソース…適量

【レシピ】
1. レタスは一口大にちぎる。ニンジンは千切り又はピーラーで薄くそぐ。パプリカは千切りに。

2. ハーブ類は小さくちぎる。

3. ホタテ、ヤリイカはさっとボイルしてスライス。あさりは白ワインで蒸す。小エビは殻をむいてボイル。

4. バケットは低温のオーブンでカリッと焼く。又はトースターで焼き色を付ける。

5. サラダボウルにすべてを盛り付け、花を散らしうにドレソースをまわしかける。

【材料】

・ヒラメ刺身用…2人前

・玉ねぎ、パプリカ、キュウリなど合わせて30g

・チャービル、ディル、イタリアンパセリなどお好みのハーブ…適量

・EXVオリーブオイル…お好みで

・うにドレソース…適量

【レシピ】
1. 玉ねぎ、パプリカ、キュウリの皮の部分を7ミリ角にカット、塩少々を振り、少ししんなりさせ、うにドレソースと合わせる。

2. ヒラメは薄くスライスし、皿に広げるように盛りつける。チャービル、ディル、イタリアンパセリなどお好みのハーブを混ぜ合わせ、カルパッチョの中心にふんわりと盛り付ける。

3. ヒラメに野菜入りのうにドレソースをかける。
※お好みでオリーブオイルを垂らす。

【材料】
・生春巻きの皮…2枚

・レタス…1枚

・茹でたきくらげ…1枚

・万能ねぎ…4本

・茹でたもやし…20g

・ボイルエビ…4本

・大葉…2枚

・プチトマト…4個

・ブラックペッパー…少々
・うにドレソース…適量

【レシピ】
1. レタス、茹でたきくらげ、万能ねぎは適当な大きさにカット。茹でたもやし、ボイルエビ、大葉を用意。

2. 生春巻きの皮を水で戻し、エビが表に見えるように配置し、すべての食材を巻き込む。

3. プチトマトを小さくカットし、うにドレソース、ブラックペッパーと和える。

4. 生春巻きは必要に応じて適当な大きさにカットし、うにトマトドレッシングをソースとしていただく。

ピリ辛さと甘さがエスニックのような風味になり、美味しいです！

【材料】

・鶏モモ肉…1枚（約200ｇ）

・塩…3g

・カイエンヌペッパー、ニンニク…少々

・白ワイン…20cc

・ミディトマト…2個

・オクラ…2本

・無塩バター、オリーブオイル…各10g

・うにドレソース…適量

【レシピ】

1. 鶏モモ肉の厚い部分は削いで厚さを均等にし、塩とカイエンヌペッパー、ニンニクすりおろし少々、白ワイン少々をもみこみ、10分くらい置く。

2. ミディトマト（ここでは黄色）を半割にし、塩を振り、オーブンで焼く。オクラは軽く湯がき、2等分する。

3. 鶏モモ肉に強力粉をはたき、バターとオリーブオイル半々を溶かしたフライパンに入れる。ごく弱火で皮目を10分ほどしっかり焼き、ひっくり返す。火が入りすぎないように焼き、皿に盛りつける。

4. うにドレをソースとしてかける。